Шеф-повар Джуди Джу беседует с Саймоном Кимом о жизни на кухне и за ее пределами
От кухни до времяпрепровождения с семьей! Знаменитый шеф-повар Джуди Джу сел с кулинарной иконой Саймон Ким обсудить его еду, успех и семейные традиции.
Хотя теперь он известен как вдохновитель корейского стейк-хауса со звездой Мишлен. КОТ , Ким цитирует свое детство, проведенное в Сеуле, как «закладку фундамента» того, где он находится сейчас.
«Моя любовь к еде и столовой началась там», — объяснил ресторатор. «Но оба опыта сформировали меня таким, какой я есть, и привели меня к созданию COTE, идеального сочетания корейской и американской кухни в супер аутентичном стиле».
Уроженец Сеула, который также является отцом и гуманистом, рассказал Чжу о своей успешной карьере исключительно для Нас еженедельно. Прочитайте их чат ниже и прокрутите вниз, чтобы найти вкусный рецепт.
Джуди Джу: Май — месяц наследия американцев азиатского происхождения и жителей тихоокеанских островов. Каково было расти в Сеуле?
Саймон Ким: [Я был] окружен обычной корейской едой. Я бы использовал свое пособие, чтобы съесть все, от корейской кровяной колбасы до рисовых лепешек.
ДжейДжей: Какие-то семейные традиции вы до сих пор соблюдаете?
СК: Еда очень важна для моей семьи, поэтому мы стараемся включать традиционную кухню и блюда, когда это возможно. Мой дедушка был беженцем во время Корейской войны, родом из Северной Кореи, поэтому я вырос на блюдах из его детства, таких как булкоги и холодная лапша, и они до сих пор остаются одними из моих любимых.
ДжейДжей: Теперь ты папа двоих детей; какое блюдо чаще всего заказывают в вашей семье?
СК: Мои дети обожают икру на яичнице! Я явно воспитываю семью с дорогим вкусом.
JJ: В чем секрет успеха COTE?
СК: Атмосфера — это создание веселого и праздничного опыта, направленного на то, чтобы сделать людей счастливыми.
JJ: Вы тесно сотрудничаете со многими благотворительными организациями. Почему это так важно для вас?
СК: Как ресторан, мы во многом обязаны своим успехом окружающим нас сообществам, поэтому сотрудничество с благотворительными организациями, такими как City Harvest и Apex for Youth, является естественным образом мышления. По мере того, как мы преуспеваем в бизнесе, мы возвращаем людям, которые нас поддерживают.
JJ: Вы постоянно находитесь рядом с восхитительной едой. Что ты предпочитаешь перекусить поздно вечером?
СК: Не случайно, корейское барбекю. Мне это так нравится, что мы даже добавили ночное меню как в COTE NYC, так и в COTE Miami, чтобы посетители могли одинаково наслаждаться этим уникальным опытом.
JJ: Как вы думаете, какой вкус у мороженого самый лучший?
СК: Я люблю простоту, [поэтому] ваниль — мой фаворит.
JJ: Любимое печенье?
СК: Вы помните печенье с шоколадной крошкой, которое вы покупали в школьной столовой? У меня такая ностальгическая связь с ними.
ЖЖ: Что дальше?
СК: Наша концепция жареных цыплят, Coqodaq, [открывается] в конце этого года. Я пока не могу ничем другим поделиться. Вам просто нужно прийти попробовать и убедиться в этом лично!
Рецепт Долсот Пибимпап от Саймона Кима
Если вы не можете прийти в ресторан Kim’s COTE, чтобы попробовать их популярное блюдо под названием «Дол-сот бибимбоп», теперь вы можете попробовать его дома!
Смотрите рецепт (который служит одному или двум) ниже:
Ингредиенты
Подписаться на Бесплатный ежедневный информационный бюллетень Us Weekly и никогда не пропустите последние новости или эксклюзивные истории о ваших любимых знаменитостях, телешоу и многом другом!
- 1/4 стакана моркови, нарезанной соломкой
- масло виноградных косточек или авокадо
- Соль
- Перец
- 1/4 стакана лука, нарезанного соломкой
- 1/4 стакана желтой тыквы
- 1/4 стакана шпината
- 1 чайная ложка соевой ивы
- 1/2 чайной ложки измельченного чеснока
- 1 чайная ложка кунжутного масла, плюс еще немного для приправы
- 1/4 стакана ростков фасоли
- 1/4 чашки грибов шиитаке, тонко нарезанных
- 1/2 стакана пропаренного белого риса
- 1 жареное яйцо, по желанию для начинки
- 1 столовая ложка кочхуджан
Инструкции:
- Жульен морковь и пассеровать с 1 столовой ложкой масла, щепоткой соли и перца.
- Жюльен лук и обжарьте с 1 столовой ложкой масла и щепоткой соли и перца.
- Разрежьте желтую тыкву пополам и выньте семена ложкой. Нарежьте их тонкими ломтиками и обжарьте с 1 столовой ложкой масла, щепоткой соли и перца.
- Бланшируйте шпинат в кипящей воде в течение 30 секунд. Выжмите как можно больше воды. Приправить шпинат 1/2 чайной ложки соевого соуса, немного измельченного чеснока и кунжутного масла. (Не переборщите с чесноком и кунжутным маслом.)
- Бланшируйте ростки фасоли в кипящей воде в течение 45 секунд. Выжмите как можно больше воды. Приправить 1/2 чайной ложки соевого соуса, немного измельченного чеснока и кунжутного масла. (Не переборщите с чесноком и кунжутным маслом.)
- Обжарьте грибы шиитаке с 1 столовой ложкой масла, щепоткой соли и перца.
- Приготовление пибимпапа: в глубокую миску добавьте 1/2 стакана пропаренного белого риса.
- Разложите овощи вокруг миски так, чтобы яркие цвета находились между более темными цветами. (Например, морковь, лук, шпинат, ростки фасоли, желтый кабачок и шиитаке). Можно добавить дополнительную начинку из жареного яйца.
- Добавьте кочхуджан и 1 столовую ложку кунжутного масла и хорошо перемешайте! Наслаждаться.
Похожие истории
Шеф-повар Дафф Голдман: 25 фактов обо мне, которых вы не знали!
3 это толпа! Питер бросает тень на Ракель, дело Сандоваля с новым коктейлем
Хилари Дафф «иногда» пьет кофе только по утрам — как Гвинет
ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ:
