Делятся своими лучшими советами — на кухне и вне ее! Знаменитый шеф-повар Джуди Джу сел с кулинарной иконой Хосе Андрес поболтать о его еде, успехах и подкастах.

С многочисленными премиями Джеймса Бирда и более чем дюжиной ресторанов (включая его закусочную с двумя звездами Мишлен в Вашингтоне, округ Колумбия, Минибар ), Хосе Андрес заслужил звание одного из самых успешных шеф-поваров в мире. «Всю свою жизнь я был поваром, но иногда мне кажется, что я все еще учусь быть великим поваром», — признается Андрес. «Я всегда совершенствуюсь за пределами своих собственных знаний, потому что всегда есть что-то новое, что можно узнать, и новые горизонты, которые можно открыть».

Уроженец Испании, который также является ресторатором, гуманитарным работником и соучредителем ThinkFoodGroup, поговорил с шеф-поваром Джуди Джу о своей впечатляющей карьере исключительно для Нас еженедельно . Прочитайте их чат ниже и прокрутите вниз, чтобы найти вкусный рецепт.

Джуди Джу: Вы всегда хотели быть поваром?

Хосе Андрес: Когда я был маленьким, мой отец готовил большие паэльи. Он поручил мне помогать ухаживать за огнем. Он сказал мне: «Научись управлять огнем, и ты сможешь приготовить что угодно». Это было для меня началом, искрой, которая привела к моей любви к кулинарии.

JJ: Как ваш опыт влияет на ваш стиль на кухне?

А ТАКЖЕ: Для меня это начинается с продуктов и вкусов, на которых я вырос в Испании. Моя цель — однажды заставить всех людей в Америке готовить паэлью на заднем дворе или готовить чесночные креветки по-испански.

JJ: Расскажите нам о своем подкасте Longer Tables.

А ТАКЖЕ: Я могу посидеть с друзьями, как Рон Ховард , Йо-Йо Ма а также Лив Шрайбер и услышать их удивительные истории. Рон рассказал мне, как еда спасла его первый фильм! Экипаж работал не покладая рук, и настроение ухудшилось. Его жена решила готовить на всех, и эта еда помогла команде сплотиться.

JJ: У вас есть рестораны на обоих побережьях. Чем отличается кулинарная сцена?

А ТАКЖЕ: Я всегда в восторге от фермерских рынков и продуктов в Лос-Анджелесе. Это играет большую роль в том, что вы можете создать. В Нью-Йорке для меня важнее пройти всего пару кварталов и бум — столько мест, которые можно открыть для себя.

Рецепт хтипити Хосе Андреса

Любой, кто бродит по району NoMad на Манхэттене, может оказаться у Андреса. Zaytinya ресторан. Здесь подают вкусное блюдо под названием хтипити, но даже те, кто не может забронировать столик в горячем месте, могут попробовать это блюдо дома. Шеф-повар поделился своим рецептом с Нас еженедельно читатели.

«Этот рецепт представляет собой интерпретацию традиционных средиземноморских рецептов хтипити (перечной пасты). В нем используется сладкий красный сладкий перец вместо острого перца, и хотя хтипити традиционно взбивают в ступке пестиком до получения однородной массы, мы придерживаемся деревенского стиля», — объяснил Андрес. Нас .

Смотрите рецепт (который рассчитан на двоих) ниже:

Ингредиенты

• 4 красных болгарских перца
• 1 столовая ложка масла канолы
• 3 ст л красного винного уксуса
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 лука-шалота, очищенного
• щепотка белого перца
• ½ столовой ложки соли
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 1/2 столовой ложки свежего тимьяна, удалить стебли
• 8 унций блока сыра фета

инструкции :

1. Разогрейте духовку до 300 градусов. Обваляйте красный перец в масле канолы, затем положите перец прямо на решетку духовки. Выпекать около часа, переворачивая каждые семь минут или около того. Аккуратно достаньте из духовки щипцами. Отложите перец в сторону и дайте перцу остыть. Измельчите чеснок и лук-шалот и поместите в небольшую миску. Смешайте масло, уксус, чеснок, лук-шалот, белый перец и соль. Отложите.

2. Очистите перцы от кожицы. Выбросьте кожуру, стебли и семена.

3. Нарежьте перец на мелкие кусочки и положите в миску среднего размера. Взбейте заправку, чтобы смешать ее, и полейте перец. Посыпать смесью перцев свежий тимьян. Мелко нарежьте сыр фета и добавьте в смесь перцев. Перемешайте ингредиенты и охладите в течение 15 минут перед подачей на стол.

Подпишитесь на шеф-повара Джу на Инстаграм и послушайте подкаст Андреса «Longer Tables» через его Подстек или везде, где вы слушаете подкасты.

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ: