Шеф-повар Джуди Джу беседует с Бадди Валастро о жизни на кухне и за ее пределами, а также о праздничных фаворитах!
Кулинарные чаты! Знаменитый шеф-повар Джуди Джу сел со знаменитым пекарем Бадди Валастро поговорить о жизни на кухне и за ее пределами — во время курортного сезона.
Торт Босс квасцы, 45 лет, есть создал торты для некоторых из самых больших знаменитостей в мире. Однако, во время праздников , жена Валастро берет на себя обязанности по приготовлению пищи. «Все приходят ко мне домой и Добавить [Валастро] делает удивительный праздник как в канун Рождества, так и в день Рождества, — сказал он. «Затем, в рождественское утро, мы все вместе открываем подарки и играем в семейные игры».
Как владелец пекарни Карло ждет в этом году праздников и угощений Лизы , Бадди разговаривает с шеф-повар Джуди Джу о своей впечатляющей карьере , курортный сезон и даже его удивительные кухонные греховные удовольствия .
Читайте их чат исключительно для Нас еженедельно — и получите рецепт его воскресного соуса — ниже:
Джуди Джу: У вашей семьи есть какой-нибудь праздничный рецепт?
Бадди Валастро: Воскресный соус — основное блюдо в [нашем доме]. Рецепт вы можете найти в моя книга Кулинария итальянская с шефом тортов .
JJ: Проведение большого собрания может быть стрессовым. Любые советы или рекомендации, чтобы помочь ему пройти гладко?
БВ: Быть с теми, кого ты любишь, важнее всего. Я пытаюсь воспользоваться моментом и понять, насколько мне повезло. Все, что имеет значение, это ваши близкие.
JJ: У вас была такая впечатляющая карьера. Какой самый важный урок вы уже усвоили?
БВ: Ход моих мыслей всегда заключался в том, чтобы работать усерднее и дольше. Но сейчас с моей жизнью и бизнесом я не могу быть в двух местах одновременно. Мне пришлось выучить правильный рецепт успеха. Вы не можете переработать свои проблемы. Так что теперь у меня есть системы и процедуры, чтобы все шло по плану.
JJ: Вы известны своими сладкими угощениями, но какой у вас обязательный полуночный перекус?
БВ: Пицца!
JJ: А как насчет твоего любимого вкуса картофельных чипсов?
БВ: Это сложно, но мне приходится использовать соль и уксус.
JJ: У вас есть какие-нибудь интересные проекты?
БВ: У меня новый контракт с A+E, так что я буду занят съемками нескольких новых шоу сразу после праздников. Моя электронная коммерция действительно взлетела, как и мои новые рестораны, один из которых это The Boss Café, которое [недавно] открылось в Лас-Вегасе.
Рецепт воскресного соуса Бадди Валастро
Знаменитый пекарь поделился своим рецептом подливки — на 8-10 порций (с остатками!) — с Нас еженедельно читатели.
Ингредиенты
1/4 стакана оливкового масла
1 мясистая шейная кость ягненка (около 1 фунта), разрезанная поперек на 2-дюймовые кусочки тяжелым ножом (попросите об этом своего мясника)
Соль
1 фунт сладких итальянских колбасных звеньев (около 8 звеньев)
Отбивные
1 большая испанская луковица, нарезанная кубиками
5 больших зубчиков чеснока, прессованных
2 столовые ложки крупно нарезанных листьев свежего базилика
1 столовая ложка крупно нарезанных свежих листьев орегано
3 банки целых сливовых помидоров по 28 унций с их соком
3 банки по 28 унций измельченных помидоров с их соком
1 пустая банка из-под томатов на 28 унций, наполненная холодной водой
2 ст л сахара
Фрикадельки
Кусок Пармиджано-Реджано, для подачи
инструкции
- Нагрейте масло в тяжелой кастрюле или другой широкой, глубокой, тяжелой кастрюле на среднем огне, пока оно не начнет мерцать, почти дымя.
- Слегка посолите кусочки баранины, добавьте их в кастрюлю и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета со всех сторон, 5-7 минут. Переложить на тарелку и отложить в сторону.
- Добавьте сосиски на сковороду и обжарьте их, переворачивая, пока они полностью не подрумянятся, 5-7 минут. Переложите брасиоле на тарелку с другим мясом.
- Добавьте лук в кастрюлю и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, но не подрумянится, около 5 минут. Добавьте чеснок, базилик и орегано и готовьте, помешивая, 1 минуту. Влейте помидоры и воду и добавьте сахар. Перемешать и варить, пока соус не закипит. Уменьшите огонь, чтобы довести соус до кипения. Верните мясо в кастрюлю вместе с фрикадельками.
- Приготовьте соус, регулируя огонь так, чтобы он медленно кипел, и время от времени помешивая, чтобы ничего не пригорело, пока соус не станет желаемой густоты. Он может варьироваться от тонкого и слабо ароматизированного до густого и богато ароматизированного. Через 2-3 часа, когда вы сделаете это на свой вкус, используйте щипцы, чтобы переложить мясо на тарелку. Перемешайте соус и при необходимости уварите еще больше. Попробуйте и, если необходимо, добавьте еще соли.
- Разрежьте колбасу поперек на отдельные порции. Удалите нить или зубочистки из брациоле и нарежьте его поперек на порции. Разложите мясо и фрикадельки на блюде, в том числе кусочки шейной кости для тех, кто хочет оторвать от них мясо.
- Подавайте соус с вареными макаронами и тертым сыром, минуя блюдо с фрикадельками и мясной нарезкой.
ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ: