Объяснение: сладкая история о том, как Индия импортировала халву и сделала ее своей собственной.

«Халва» происходит от арабского слова «хулв», что означает сладкий. Блюдо, пришедшее из Турции, теперь подается как када-прасад в Гурдварасе, связано с индуистским фестивалем Наваратри и даже играет важную роль в бюджете Союза.

Министр финансов Нирмала Ситхараман вместе с МоС Анурагом Тхакуром на церемонии халвы 20 января. (Источник: Twitter / Министерство финансов)

Министр финансов Нирмала Ситхараман в понедельник (20 января) председательствовал на церемония Халва в Северном блоке, знаменуя начало процесса печати союзного бюджета. Церемония, давняя традиция, свидетельствует о том, как кухни и культуры разных стран влились в Индию, были приняты и адаптированы, чтобы сделать их уникальными.

Халва - это повсеместный десерт в Индии, который можно найти по всей стране с местными вариациями - синдхи халва, моханбхог, тирунелвели халва и даже гошт (мясная) халва. Это важно в различных религиозных традициях - гурдвары служат халве как «када прасад», а важный ритуал во время Наваратри для индуистов - кормление молодых девушек «халва пури».

Тем не менее, это супер-распространенное индийское блюдо на самом деле является импортным, привезенным из Турции много веков назад.

«Халва» происходит от арабского слова «хулв», что означает сладкий.

По словам историка кулинарии К.Т. Ахая, халва, когда она впервые использовалась на английском языке, обозначала турецкое кондитерское изделие из молотых семян кунжута и меда.

Индийская халва в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, представляет собой более богатую версию, основанную на зерне (суджи халва, атта халва), на растительной основе (морковная халва, тыквенная халва), более крупная миндальная халва и некоторые невегетарианские варианты, такие как гошт халва. и анда (яичная) халва, большая часть которой залита топленым маслом (топленым маслом) или хойей (сгущенным молоком).

Историк Рана Сафви говорит: В нескольких книгах упоминается происхождение халвы на арабских землях. Но влияние и распространение этого блюда было настолько велико, что кондитеры в Индии до сих пор называют халваями.

Халва джаузи из Лакхнау, приготовленная из миндаля, молока и шафрана. Эта халва очень теплая и помогает укрепить иммунитет. (Экспресс-фото: Асад Рехман)

Сафи цитирует «Гузишта Лакхнау (Лакхнау, последний этап восточной культуры)» Абдула Халима Шарара (1860-1926). В «Гузишта Лакхнау» Шарар пишет, что, принимая во внимание название, халва возникла в арабских странах и пришла в Индию через Персию, - говорит Сафви.

В некоторых легендах утверждается, что халва возникла или, по крайней мере, была изменена на кухнях Сулеймана Великолепного, правившего Османской империей с 1520 по 1566 год. На кухне императора был специальный раздел, посвященный только сладким блюдам - ​​Хелвахане или Десерт. и Конфетная комната.

В «Иллюстрированной еде Индии» (2009 г.) Ачайя пишет: «В Индии это [халва] означает мягкие твердые десерты, приготовленные из различных материалов: пшеничной муки, пшеничной крупы, вермишели, муки из бенгальских граммов, таких фруктов, как банан и финики. , орехи, такие как миндаль, и овощи, такие как тыква и финики.

Оранжевая морковь появилась на свет в 17 веке, когда голландские производители решили отдать дань уважения Вильгельму Оранскому. Они попали в Пенджаб и благодаря своему сладкому вкусу помогли родить гаджар ка халву.

Трудно определить точное время, когда халва вошла в индийские кухни. По словам историка кулинарии из Чикаго Коллин Тейлор Сен, автора книги «Праздники и посты», халва прибыла в Индию во времена делийского султаната с начала 13 до середины 16 века.

Сафи тоже говорит, что «Ниматнама, или Книга наслаждений», средневековая поваренная книга, написанная для султана малва в 1500 году, упоминает халву и ее рецепт.

То, что блюдо пришло в Индию по торговым путям, подтверждается также тем фактом, что два важных портовых города - Карачи и Кожикоде - до сих пор имеют свою собственную, отличную от других, версию халвы.

Кажется, что на протяжении веков к нему добавлялись инновации, свидетельство того, насколько местное население приняло его и экспериментировало с ним.

Не пропустите из объясненного | Европейские члены королевской семьи, кроме Гарри и Меган, которые 'отступили'

ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ: