Объяснение: почему цыпленок-бройлер иногда бывает жевательным
Потребители, которые выбирают цыпленка-бройлера и цыпленка по-домашнему, обнаружат бесчисленное множество различий. Одна из них заключается в том, что цыплята-бройлеры иногда трудно пережевывать. Теперь исследователи считают, что они нашли причину.
Синдром деревянной груди - дорогостоящая проблема, из-за которой птицы становятся нереализованными и приносят убытки производителям. (Иллюстрация Манали Гоша) Потребители, которые выбирают цыпленка-бройлера и цыпленка по-домашнему, обнаружат бесчисленное множество различий. Одна из них заключается в том, что цыплята-бройлеры иногда трудно пережевывать. Теперь исследователи считают, что они нашли причину.
Что влияет на цыплят-бройлеров
Это состояние называется синдромом деревянной груди. Когда он поражает цыплят-бройлеров, он делает мясо твердым и вязким. Это дорогостоящая проблема, которая может сделать птицу не продаваемой и причинить убытки производителям.
Первая стадия заболевания включает воспаление вен в ткани груди и накопление липидов вокруг пораженных вен. Со временем это сопровождается гибелью мышечных клеток и замещением их фиброзной и жировой тканью. Это было обнаружено в ходе предыдущего исследования Университета Делавэра, который также провел новое исследование, определяющее причину состояния.
Фермент и жир
Исследователи определили, что фермент под названием липопротеин липаза, вероятно, способствует развитию синдрома деревянной груди у цыплят-бройлеров. Липаза имеет решающее значение для метаболизма жиров.
Группа ученых, возглавляемая Бехнамом Абаштом, специалистом по животноводству и пищевым продуктам из Университета Делавэра, предположила, что это заболевание представляет собой нарушение обмена веществ, характеризующееся аномальным накоплением жира в мышечной ткани груди.
Они пришли к такому выводу, изучая нарушения в экспрессии генов, процесса, посредством которого информация от гена используется для создания таких продуктов, как белки. Они обнаружили, что в начале синдрома деревянной груди экспрессия липопротеинлипазы была выше у пораженных цыплят, что приводило к большему накоплению жира в мышцах груди. Это нерегулярность, потому что волокна грудных мышц у курицы обычно полагаются на молекулы сахара в качестве топлива, а не на молекулы жира.
Исследователи использовали секвенирование РНК, чтобы определить, какие гены экспрессируются у быстрорастущих цыплят-бройлеров и у более медленнорастущих старых (дези) цыплят. Затем они применили новую технологию, чтобы точно определить, где именно в мышце происходит экспрессия этого гена. Группа исследователей обнаружила генетические доказательства того, что липопротеинлипаза экспрессируется в эндотелиальных клетках кур. Эндотелиальные клетки, присутствующие во всех кровеносных сосудах, служат барьером между кровью и окружающей тканью.
Исследование опубликовано в журнале Scientific Reports.
Почему это важно
В заявлении Университета Делавэра говорится, что результаты могут помочь производителям найти краткосрочные решения по управлению этим заболеванием с помощью добавок или по сокращению количества птиц, у которых развивается это заболевание.
Хотя Соединенные Штаты являются лидерами по производству цыплят-бройлеров во всем мире, в университете отметили, что синдром деревянной груди вызывает озабоченность и во всем мире.
Он сказал, что результаты могут также предоставить потенциальные маркеры для выявления цыплят, у которых разовьется болезнь. Исследователи сравнили сигналы, обнаруженные у коммерческих цыплят-бройлеров в разном возрасте. Они обнаружили сигналы, согласующиеся с тем фактом, что молодые цыплята могут демонстрировать те же изменения, что и цыплята-бройлеры рыночного возраста с синдромом деревянной груди, даже до того, как болезнь обнаружится.
Университет предположил, что это исследование также может дать информацию для исследований в области здоровья человека, посвященных метаболическим синдромам, таким как диабет и атеросклероз, которые связаны с жировыми отложениями в артериях. С другой стороны, теперь команда изучает литературу по лечению диабета, чтобы увидеть, есть ли способы применить аналогичные подходы, чтобы помочь цыплятам-бройлерам избежать - или справиться - с синдромом деревянной груди.
Не пропустите из объясненного: Индия в манифестах лейбористской партии на протяжении многих лет
ПОДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ:
